Prší tu menej než na niektorých okrajoch Sahary — a ostrov napriek tomu produkuje víno, bataty, šošovicu, cibuľu a tekvice. Tajomstvom je roľnícka technológia jedinečná na svete, vynájdená po erupciách: enarenados. Roľníci zistili, že vrstva sopečného popola funguje ako špongia na nočnú rosu a zámok na vlhkosť pôdy — a tam, kde ju sopka nerozložila, ju doviezli sami, na ťavách, pole po poli. Pridaj zocos (kamenné múriky proti vetru) v polkruhu, jamy v La Gerii a reťaze terás a máš poľnohospodársku krajinu takú výnimočnú, že sa študuje na univerzitách po celom svete. Hrdinské poľnohospodárstvo, hovoria jej. A právom.
Začnime problémom, ktorý je vážny: v Arrecife naprší v priemere niečo vyše sto milimetrov ročne — menej než na mnohých miestach púšte — a niet tu ani rieky, ani prameňa hodného toho mena. S takými kartami by malo byť poľnohospodárstvo nemožné. Odpoveď lanzarotských roľníkov je jedným z najdômyselnejších poľnohospodárskych systémov planéty, zrodeným — ako toľko vecí tu — z katastrofy roku 1730.
Keď popol zo sopky pochoval polia, roľníci si všimli čosi nečakané: rastliny, ktoré vyliezali spomedzi picónu (sopečného štrku), rástli lepšie než predtým. Sopečný štrk, čierny a pórovitý, robil tri práce naraz. V noci jeho povrch rýchlo chladne a kondenzuje rosu — závlaha zadarmo zo vzduchu. Cez deň funguje ako pokrievka: zastaví vyparovanie a udrží pod sebou vlhkosť pôdy. A vždy jeho tmavá farba temperuje zem a jeho póry ju prevzdušňujú. Zrodil sa enarenado: pestovanie pod prikrývkou z popola.
Tam, kde sopka svoj dar nerozdala, si ho roľníci doviezli sami: celé generácie ťažili picón v roferas, nakladali ho na ťavy a vozy a rozprestierali ho — piaď po piadi — po ornej pôde. Mysli na to, keď uvidíš čierne dokonalé pole: niekto ho postavil ručne, vrstvu po vrstve, ako keby dláždil ostrov. Na enarenados dnes rastú bataty, cibuľa, šošovica a legendárne miestne zemiaky.
Vietor, ten druhý nepriateľ, má vlastnú architektúru. V La Gerii žije každý vinič v jame vyhĺbenej v popole, navyše chránená zocom — polkruhovým múrikom zo suchého kameňa, ktorý odkláňa pasáty (alisios). Tisíce jám a múrikov kreslia tú krajinu zelených kráterov, ktorá vyzerá ako dielo umelca a je dielom smädu. V El Jable sadia roľníci bataty a melóny priamo pod morský piesok, ktorý udrží vlhkosť ako picón, chránené vetrolamami z kameňa alebo z raže. A v severných údoliach stúpajú kamenné terasy po svahoch, aby vyškriabali každú kvapku zrážkovej vody.
Celý systém funguje bez jediného postrekovača: je to absolútne suchomilné poľnohospodárstvo — „hrdinské poľnohospodárstvo“, hovoria mu agronómovia — a jeho krajina je taká výnimočná, že priťahuje výskumníkov a z La Gerie urobila chránené a slávne miesto. Najlepší spôsob, ako ju uctiť, je pri stole: objednaj si miestne produkty — šalát z bezzávlahových paradajok, šošovicu, víno z tejto zeme — a budeš doslova ochutnávať najelegantnejšie víťazstvo, aké kedy roľníci vytrhli sopke.