Kanárska kuchyňa je to, čo vznikne, keď sa ostrov musí uživiť z čierneho štrku, kôz a Atlantiku. Nie je na nej nič vyumelkované: surovín je málo, techniky sú staré a výsledok vytvára závislosť.
Začnite tak, ako sa tu začína každé jedlo — pri papas arrugadas, malých zemiakoch varených v silne osolenej vode dovtedy, kým sa šupka nezvráska a nezaschne do jemnej bielej kôrky. Prichádzajú s mojo, omáčkou, ktorá definuje kanárske varenie: mojo rojo z červenej papriky, cesnaku, rímskej rasce a mletej papriky, skôr hrejivé než pálivé; a mojo verde, zelenšie a jemnejšie, postavené na koriandri alebo petržlenovej vňati, zvyčajne podávané k rybe. Miestni vám povedia, že zemiaky sa jedia so šupkou, a majú pravdu.
Najstarším pokrmom ostrovov je gofio — pražené zrno pomleté na jemnú múku, ktorým sa pôvodní obyvatelia živili stáročia predtým, než prišli Európania. Prežilo všade: zamiešané do rybacích guľášov, aby zhustli, zamiesené do cesta, ktoré sa je takmer ku všetkému, vyšľahané do dezertov, ba aj nasypané dieťaťu do ranného mlieka. Máločo na španielskom jedálnom lístku nesie v sebe toľko histórie.
Od kôz — dlho najspoľahlivejšieho dobytka ostrova — pochádza čerstvý, polozrejúci a zrejúci syr, často podávaný vyprážaný a preliaty mojo alebo palmovým medom. Zvyšok prichádza z mora: vieja a cherne, v soľnej kôrke alebo jednoducho z grilu; prilipky grilované s cesnakom a zeleným mojo; chobotnica; a sancocho, hustý pokrm zo soleného rybieho mäsa, ktorý sa objavuje po nedeliach a na fiestach. Jedlo námorníkov na ostrove námorníkov.
A potom je tu ešte víno. V La Geria rastie vinič po jednom v jamách vyhĺbených do sopečného štrku, každá chránená nízkym kamenným múrikom — krajina, aká inde na svete nejestvuje, a z nej víno Malvasía: suché, minerálne, s chuťou zeme, z ktorej vzišlo. Ak ešte vládzete, zakončite dezertom bienmesabe — mandľovým krémom, ktorého názov znamená jednoducho „chutí mi to“.
Jedzte tam, kde je jedálny lístok krátky a väčšinou po španielsky. Najlepšie jedlo, aké na tomto ostrove zjete, bude pravdepodobne stáť menej než to najhoršie.