Täällä sataa vähemmän kuin joillakin Saharan reunoilla — ja silti saari tuottaa viiniä, bataattia, linssejä, sipulia ja kurpitsaa. Salaisuus on maailmanlaajuisesti ainutlaatuinen talonpoikaisteknologia, joka keksittiin purkausten jälkeen: enarenados. Viljelijät huomasivat, että vulkaanisen tuhkan kerros toimii yön kasteen sienenä ja maan kosteuden lukkona — ja sinne minne tulivuori ei ollut sitä laittanut, he veivät sen itse, kamelin selässä, pelto pellolta. Lisää siihen zocos-muurit (kiviset tuulimuurit, puolikaaria jotka pysäyttävät tuulen), La Gerian kuopat ja pengerrysketjut, niin sinulla on niin ainutlaatuinen maatalousmaisema, että sitä tutkitaan yliopistoissa puolella maailmaa. Sankarillinen maatalous, sitä kutsutaan. Syystä.
Aloitetaan ongelmasta, joka on vakava: Arrecifessa sataa keskimäärin runsaat sata millimetriä vuodessa — vähemmän kuin monessa autiomaan kohdassa — eikä ole ainuttakaan jokea tai sen nimen ansaitsevaa lähdettä. Näillä korteilla maanviljelyn pitäisi olla mahdotonta. Lanzaroten talonpoikien vastaus on yksi maapallon nerokkaimmista viljelyjärjestelmistä, syntynyt — kuten niin moni asia täällä — vuoden 1730 katastrofista.
Kun tulivuoren tuhka hautasi pellot, viljelijät huomasivat jotain odottamatonta: picónin seasta kurkistavat kasvit kasvoivat paremmin kuin ennen. Musta ja huokoinen vulkaaninen sora teki kolme työtä yhtä aikaa. Yöllä sen pinta jäähtyy nopeasti ja tiivistää kasteen — ilmaista kastelua ilmasta. Päivällä se toimii kantena: se katkaisee haihtumisen ja säilöö alleen maan kosteuden. Ja aina sen tumma väri tasaa maan lämpötilaa ja sen huokoset ilmastavat sitä. Näin syntyi enarenado: viljely tuhkapeiton alla.
Sinne minne tulivuori ei ollut jakanut lahjaansa, talonpojat veivät sen itse: kokonaiset sukupolvet kaivoivat picónia roferas-kuopista, lastasivat sen kameleille ja kärryihin ja levittivät sen — kämmenenleveys kerrallaan — viljelysmaille. Ajattele sitä, kun näet mustan ja täydellisen pellon: joku rakensi sen käsin, kerros kerrokselta, kuin laatoittaisi saaren. Enarenados-viljelmillä kasvavat nykyään bataatit, sipulit, linssit ja legendaariset paikalliset perunat.
Tuulella, sillä toisella vihollisella, on oma arkkitehtuurinsa. La Geriassa jokainen viiniköynnös elää tuhkaan kaivetussa kuopassa, ja sitä suojaa lisäksi zoco — puolikaaren muotoinen kuivamuuri, joka ohjaa pasaatituulet (alisios) sivuun. Tuhannet kuopat ja muurit piirtävät sen vihreiden kraatterien maiseman, joka näyttää taiteilijan työltä ja on janon työtä. El Jablella viljelijät kylvävät bataatit ja vesimelonit suoraan merihiekan alle, joka säilöö kosteutta kuten picón, puolustuksenaan kivestä tai rukiista tehdyt tuulensuojat. Ja pohjoisen laaksoissa kivipengerrykset kiipeävät rinteitä raapiakseen talteen jokaisen valuvan pisaran.
Koko järjestelmä toimii ilman ainuttakaan sadetinta: se on täysin sadeveden varassa olevaa viljelyä — "sankarillista maataloutta", kuten agronomit sitä kutsuvat — ja sen maisema on niin poikkeuksellinen, että se houkuttelee tutkijoita ja on tehnyt La Geriasta suojellun ja kuuluisan. Paras tapa kunnioittaa sitä on pöydässä: tilaa paikallisia tuotteita — kuivaviljelytomaattisalaatti, linssejä, paikallista viiniä — ja maistat kirjaimellisesti sitä tyylikkäintä voittoa, jonka talonpojat ovat koskaan tulivuorelta riistäneet.